Fritto: nemico o alleato della linea?

Pochi sanno che una frittura ben fatta conserva benissimo le vitamine e ha meno grassi di un’insalatona! Ma perché allora i nutrizionisti la sconsigliano? Semplicemente perché la maggior parte delle persone ne sbaglia la preparazione e la trasforma in una bomba calorica.

Segui le semplici regole di Cucina Evolution per un fritto alleato della linea:

●       Occhio alla temperatura dell’olio: l’olio deve essere abbondante (1L per ogni 100g di prodotto) e ad una temperatura costante di 170°C. Per ottenere risultati eccellenti è bene scegliere le friggitrici con termostato digitale. L’alimento deve essere freddo poiché maggiore sarà la differenza tra la temperatura dell’olio e quella dell’alimento minore sarà la quantità di grasso assorbito dalla frittura. Infatti l’acqua all’interno del cibo a 100°C evapora e la sua fuoriuscita impedisce l’ingresso dell’olio;

●       Scegli Olio di girasole Alto Oleico: resiste alle lunghe fritture ancora di più dell’extravergine di oliva ed è amico del cuore

●       Scolare bene il fritto dall’olio con una pinza o un ragno e poi tamponare subito con carta assorbente per eliminare l’olio esterno al cibo. Ripetere questa operazione almeno 3 volte, cambiando ogni volta la carta. Infatti dopo l’estrazione del cibo dal bagno di frittura, l’olio che lo ricopre tende ad essere assorbito subito come da una spugna!

●       L’alimento deve essere poco “rivestito”. Gli alimenti infarinati assorbono la metà del grasso di alimenti impanati, facendoci risparmiare 54 kcal su 100 g di frittura. Da evitare anche le pastelle e tempure, che trattengono molto grasso.

●       Evitare la formazione di sostanze dannose: L’acroleina è una sostanza tossica per il fegato e si crea quando il grasso raggiunge il suo punto di fumo che dipende dall’acidità libera del grasso. In frittura l’acidità libera può essere aumentata dall’aggiunta dell’acqua: se friggiamo alimenti ricchi in acqua, l’acqua fuoriesce dal cibo e raggiunge l’olio. Per tale motivo l’olio non va riusato quando friggiamo alimenti ricchi di acqua come patate, verdure, pesce e carne.

●       Occhio alla colorazione del prodotto: se l’impanatura brunisce si forma l’acrilammide, potente cancerogeno!

Vieni a provare tutta la bontà di un fritto senza sensi di colpa al Ristorante LIBRA Cucina Evolution, in via Testoni 10 a Bologna. Ti aspettiamo tutti i giorni dalle 12.00 alle 15 e dalle 19.00 alle 23.00. Telefono: 051-237688