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Il burro fa ingrassare più dell’olio? - Seconda puntata sui grassi.
Eccoci al secondo appuntamento per parlare dei grassi.
Che il burro faccia male e l’olio faccia bene lo dicono tutti.
Ma non perché il primo sia più ingrassante dell’altro.
Vediamo meglio la situazione che spesso sfugge ai più. Il burro è composto per l’83% di grassi e per il 17% di acqua.
10 grammi di burro forniscono circa 76 kcal contro le 90 kcal di 10 grammi di olio, equivalenti ad un cucchiaio da minestra.
Tra l’altro il burro è più digeribile dell’olio.
Perché è composto da acidi grassi a catena corta, contro le lunghe catene di carbonio degli oli vegetali.
Viene a questo punto spontaneo chiedersi: perché l’olio fa bene e il burro no?
Ricordiamoci sempre che è la dose che fa il veleno. Pertanto non esistono
in assoluto
Grassi buoni e grassi cattivi.
Tutti i grassi sono buoni se consumati nelle quantità adeguate ai nostri fabbisogni e tutti sono dannosi se assunti in eccesso.
Comprendere questo semplice ma potente concetto, vuol dire mettersi nella giusta direzione di una corretta e sana alimentazione.
Ovvio, non basta rispettare questo principio, ma è un buon inizio per un cambiamento che va alla radice del problema.
Imparare a conoscere le giuste quantità è essenziale per impostare una nuova cultura culinaria. Gli eccessi creano dipendenza e non piacere e gusto. Non parliamo poi della salute…..
Pertanto che cosa fa la differenza tra il burro e l’olio, non è quindi la digeribilità o la concentrazione calorica, bensì la struttura chimica, che è correlata alla salute cardiovascolare.
In tal senso ci sono grassi da consumare il meno possibile, si tratta dei grassi saturi e dei grassi insaturi trans.
Negli alimenti il 95% dei grassi sono costituiti da trigliceridi. In natura ce ne sono ben 69 tipi, ma tutti hanno la stessa struttura, formata da una molecola di glicerina e tre acidi grassi.
In conclusione, il burro non fa ingrassare più dell’olio ma quest’ultimo va consumato in quantità ridotta per i motivi di cui sopra.
E se ci fosse un burro Evolution? In pratica buono ma che fa anche bene?
Goditi Cucina Evolution, lo stile di vita senza sensi di colpa.
BuonaDaVivere!
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