18/10 - Nuove tecnologie per la riduzione calorica dei cibi

Questo corso è dedicato alle nuove tecnologie culinarie applicate alla riduzione calorica dei cibi, con un focus particolare sull’uso innovativo del sifone e sulle tecniche che permettono di incorporare aria, sostituire i grassi, aumentare il volume e migliorare la texture delle preparazioni.

Inoltre queste tecniche consentono di migliorare il design dei piatti e la velocità di servizio.

Impari come preparare panna zero grassi, mousse al cioccolato, salsa tonnata, panna vegana, tiramisù e mousse di mortadella, per trasformare ricette tradizionalmente grasse in versioni leggere, moderne e coerenti con i principi della Medicina Culinaria.

Mani in Pasta! Durante il corso ogni Studente affianca i Docenti nella preparazione delle ricette.

Cosa impari?

• comprendere il ruolo della tecnologia culinaria nella riduzione calorica delle ricette;
• come utilizzare il sifone per creare preparazioni leggere, stabili e appaganti;
• aumentare volume e cremosità riducendo la densità calorica;
• realizzare preparazioni come panna, mousse, salse e creme più leggere;
• applicare tecniche di alleggerimento a ricette dolci e salate;
• lavorare su texture, struttura e percezione sensoriale del piatto;
• creare vitality drinks funzionali, freschi e coerenti con il concetto di healthy aging;
• preparare spugne, coralli e cialde per aggiungere croccantezza, estetica e valore gastronomico;
• trasformare piatti ad alta densità calorica in versioni equilibrate e golose;
• progettare ricette innovative senza rinunciare al piacere e alla soddisfazione del palato.

NB: nel costo complessivo è inclusa la pausa pranzo.