15/11 - Pasta fresca della tradizione anche senza glutine

La pasta fresca è un must della tradizione italiana, ed è caratterizzata dall’uso di farine raffinate e grandi quantità di tuorli, portatori di grassi saturi.

Questo corso è dedicato alle tecniche di Medicina Culinaria per preparare la pasta fresca, con più fibre, meno grassi, mantenendo il gusto e gli ingredienti della tradizione italiana.

Prepariamo pasta all’uovo, pasta vegana e pasta ripiena, anche senza glutine, e impari come intervenire su impasti, farine, fibre, ingredienti, ripieni e condimenti per creare primi piatti equilibrati, con un basso impatto glicemico e una riduzione dei grassi, senza perdere gusto, identità e piacere gastronomico.

Mani in Pasta! Durante il corso ogni Studente affianca i Docenti nella preparazione delle ricette.

Cosa impari?

• preparare impasti di pasta fresca equilibrati e funzionali anche senza glutine
• comprendere come ingredienti, fibre e tecniche di lavorazione possono influenzare l’indice glicemico del piatto;
• realizzare pasta all’uovo secondo un approccio evoluto e nutrizionalmente consapevole;
• pasta vegana adatte a diversi stili alimentari;
• progettare paste ripiene con un migliore equilibrio tra gusto, sazietà e leggerezza;
• ridurre i grassi nei ripieni e nei condimenti aumentando cremosità e gusto;
• valorizzare verdure e ingredienti funzionali nella costruzione del piatto;
• applicare tecniche di Medicina Culinaria alla pasta fresca della tradizione;
• costruire primi piatti sazianti, completi e adatti al controllo glicemico;
• comunicare il valore di una pasta fresca evoluta a clienti, pazienti o familiari.

NB: nel costo complessivo è inclusa la pausa pranzo.