12/12 - Pasticceria per la longevità - Tecniche di base

Questo corso è dedicato alle tecniche di base della pasticceria per la longevità: dolci ricchi di fibre e antiossidanti, con meno zucchero di un frutto.

Sotto la guida della pasticcera Sandra Bianchi, riformuliamo le preparazioni di base della pasticceria: pasta frolla, pan di Spagna, crema pasticcera, pasta choux, panna montata, marmellate e gelato. In questo modo imparerai come intervenire sulle ricette classiche per renderle più gustose, equilibrate, leggere e coerenti con uno stile alimentare per la longevità sana e felice.

Mani in Pasta! Durante il corso ogni Studente affianca i Docenti nella preparazione delle ricette.

Cosa impari?

• i dolcificanti in commercio mettendo a confronto potere dolcificante, potere calorico, impatto glicemico e metabolico ed evidenze scientifiche sul consumo a lungo termine
• i diversi zuccheri che si possono usare in pasticceria mettendo a confronto potere dolcificante, potere anticongelante, potere calorico, impatto sulla struttura dei dolci e impatto sul metabolismo e sulla glicemia.
• Le fibre e ingredienti funzionali che possono essere usate in pasticceria per la sostituzione di grassi e zuccheri
• ridurre gli zuccheri semplici mantenendo struttura, dolcezza percepita e piacevolezza;
• preparare frolle equilibrate e adatte a una pasticceria della longevità;
• realizzare pan di Spagna leggeri, soffici e bilanciati;
• evolvere creme pasticcere, panne e farciture con un migliore profilo nutrizionale;
• lavorare sulla pasta choux preservando leggerezza, volume e struttura;
• preparare marmellate e composte con minore carico zuccherino;
• applicare il metodo Cucina Evolution al gelato, migliorando equilibrio e densità calorica;
• progettare dolci che uniscono piacere, tecnica e consapevolezza nutrizionale.

NB: nel costo complessivo è inclusa la pausa pranzo.