17/01 - Pasticceria per la longevità - Corso Superiore

Questo corso di secondo livello è dedicato alla pasticceria della longevità applicata a preparazioni articolate e tecnicamente avanzate.

Prepariamo millefoglie, semifreddi, brioches, croissant, torte, crostate e mignon. Impari come intervenire su ricette complesse per migliorarne il profilo nutrizionale, ridurre zuccheri semplici e grassi, aumentare il contenuto di fibre e preservare le caratteristiche sensoriali che rendono un dolce goloso.

Mani in Pasta! Durante il corso ogni Studente affianca i Docenti nella preparazione delle ricette.

Cosa impari?

• applicare le tecniche della pasticceria della longevità a preparazioni avanzate;
• ridurre zuccheri semplici e grassi in dolci complessi senza comprometterne la riuscita tecnica;
• utilizzare fibre e ingredienti funzionali per migliorare struttura, sazietà e profilo nutrizionale;
• lavorare su sfoglie, stratificazioni e consistenze croccanti in chiave Evolution;
• progettare semifreddi più equilibrati, cremosi e stabili;
• evolvere brioches e croissant mantenendo lievitazione, sofficità e piacere sensoriale;
• creare torte, crostate e mignon più bilanciati e adatti a una proposta contemporanea;
• gestire creme, farciture e inserti con maggiore attenzione a densità calorica e qualità nutrizionale;
• costruire dolci scenografici e tecnicamente complessi coerenti con i principi dell’healthy aging;
• comunicare il valore di una pasticceria evoluta a clienti, pazienti o consumatori.

NB: nel costo complessivo è inclusa la pausa pranzo.