21/03 - Pasticceria e panificazione senza allergeni e per esigenze speciali

Questo corso è dedicato alla pasticceria e alla panificazione in chiave gluten free, senza lattosio e vegan, secondo i principi della Medicina Culinaria.

Prepariamo frolla, pan di Spagna, pasta choux, muffin, crêpes, pancakes e pane senza glutine. Impari come sostituire gli ingredienti per costruire ricette adatte a intolleranze, sensibilità alimentari e scelte vegane, senza perdere qualità, piacere e valore gastronomico.

Mani in Pasta! Durante il corso ogni Studente affianca i Docenti nella preparazione delle ricette.

Cosa impari?

• Le farine senza glutine e il loro impatto sulla costruzione del dolce e del pane;
• Come ottenere lievitati senza glutine senza aggiungere zuccheri negli impasti
• sostituire latte, burro e derivati in preparazioni dolci e da forno;
• sostituire l’uovo in pasticceria per progettare ricette vegan mantenendo struttura, morbidezza e piacevolezza;
• realizzare frolle gluten free friabili e bilanciate;
• preparare pan di Spagna e basi soffici senza lattosio o in versione vegetale;
• lavorare sulla pasta choux adattandola a esigenze specifiche;
• creare brioches, muffin, crêpes e pancakes più inclusivi e nutrizionalmente consapevoli;
• preparare pane senza glutine con migliore struttura, alveolatura e conservabilità;
• utilizzare fibre e ingredienti funzionali per migliorare texture, sazietà e profilo nutrizionale;
• bilanciare ricette prive di ingredienti tradizionali senza aumentare eccessivamente zuccheri, grassi o amidi raffinati;
• comunicare correttamente il valore di una proposta gluten free, senza lattosio e vegan.

NB: nel costo complessivo è inclusa la pausa pranzo.