Chiara Manzi

La Nutrizionista Chiara Manzi è il massimo esperto in Europa in Culinary Nutrition, la branca della nutrizione applicata alla cucina e alla pasticceria.

Chi è Chiara Manzi? Scopri di Più Guardando il suo Video di Presentazione.

Laureata in Nutrizione Umana e Dietetica nel 1993 presso l’Università di Navarra in Spagna, la dottoressa Manzi si è formata in Nutrizione Antiaging alla Tufts University di Boston.

Dal 2009 è Presidente dell’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, nel cui comitato scientifico spicca la collaborazione con lo Chef. Massimo Bottura (3 stelle Michelin ed è il miglior cuoco al mondo dal 2016).

Nel 2012 fonda Cucina Evolution Academy, l’Accademia Europea di Nutrizione Culinaria (link www.culinarynutrition.it)

Docente di Culinary Nutrition e Cucina Antiaging presso l’Università di Milano Bicocca, Ricercatrice in collaborazione con l‘Università di Parma, è esperto di riferimento del corso di Medicina Culinaria dell’Università di Ferrara.

Esperto di riferimento per il TG4 (Rete 4) e frequente ospite di Trasmissioni Televisive.

Autrice di diversi testi di Nutrizione Culinaria fra cui i più recenti:

NUTRIZIONE CULINARIA IN SOTTOVUOTO con la prefazione di Massimo Bottura 2019 ed AjN;
CUCINA EVOLUTION BuonaDaVivere! IN FORMA SENZA DIETA ed AjN 2017;
ANTIAGING CON GUSTO ed. Sperling&Kupfer 2014;
GUSTO E BENESSERE LA TRADIZIONE DIVENTA ANTIAGING ed. LT.2014;
IL DIABETE AL TEMPO DEL CIBO 2015 ed. Franco Angeli coautrice con la prefazione del Ministro della Salute Beatrice Lorenzin;
SILVER UNIVERSE ed. Lexington Books 2018, coautrice;
LA SCIENZA DEI LIEVITATI ANTIAGING ed AjN 2022;
ACRILAMMIDE IL CANGEROGENO TABÙ ed AjN 2022.

Nel 2018 è stata premiata con l’Oscar per la Salute nel campo dell’Alimentazione.

Nel 2019 ha aperto LIBRA CUCINA EVOLUTION il primo Ristorante al Mondo di Antiaging Italian Food. Si trova a Bologna in Via Testoni 10 a pochi passi da Piazza Maggiore.

Come nasce Cucina Evolution?

Lo studio di Culinary Nutrition (Nutrizione Culinaria) e la nascita di Cucina Evolution Academy nascono da un’esigenza personale.

Quando era una studentessa universitaria, la dottoressa Manzi scopre, a seguito di un prelievo del sangue, di avere un colesterolo 300 mg/dL, per motivi genetici. Diventa quindi lei stessa la sua prima paziente: periodi di dieta ferrea si alternano con periodi di trasgressione e ogni anno il suo peso, invece di diminuire, aumenta.

Il 2007 è un anno di crisi professionale ma anche di svolta, grazie all’ambizioso pensiero che invade la mente di Chiara: “Come sarebbe bello tornare in forma e normalizzare il livello di colesterolo senza dover rinunciare a dolci, pizza e carbonara!”.

Inizia così a coinvolgere cuochi e pasticceri per poter preparare delle ricette con gli stessi ingredienti ma con meno calorie, grassi e zuccheri, mantenendo il gusto. La sua tenacia l’ha portata a collaborare con i grandi maestri del gusto come Gualtiero Marchesi, che l’ha voluta al suo fianco per 8 anni alla direzione dell’area nutrizione della sua scuola di cucina, e Massimo Bottura. In soli 6 mesi perde i chili di troppo e normalizza i livelli di colesterolo. L’evoluzione del progetto prende poi forma nel luglio del 2012 con la nascita di Cucina Evolution Academy, la prima Accademia di Culinary Nutrition in Europa.

Nella Culinary Nutrition è la competenza che fa la differenza: i professionisti specializzati in Nutrizione Culinaria presso la Cucina Evolution Academy imparano come realizzare i piatti golosi della tradizione con gli stessi ingredienti ma con più vitamine e meno calorie, sostituendo le diete con piatti belli, buoni e che fanno anche bene!

Nei laboratori della Cucina Evolution Academy lavorano in sinergia cuochi, pasticceri e scienziati per riscrivere le ricette della nostra tradizione e renderle non solo belle e buone, ma soprattutto benefiche per la salute!