Grassi vegetali non idrogenati: lasciamoli sugli scaffali!

Eccoci tornati con il sesto appuntamento della nostra rubrica dedicata ai grassi!

Questa volta parleremo di una dicitura che spesso troviamo sulle etichette dei prodotti disposti negli scaffali dei supermercati, ovvero: “grassi vegetali non idrogenati”.

Cosa significa? Indica un prodotto che è meglio acquistare o evitare?

Quando il produttore non specifica quali grassi vegetali usa, significa che sta utilizzando grassi di scarsa qualità, per lo più saturi, come l’olio di palma e l’olio di cocco.

Per nascondere questa informazione viene, invece, specificato che i grassi non sono idrogenati, poiché è risaputo che l’idrogenazione non è un processo salutare. Ma questo non significa che un grasso non idrogenato sia salutare!

Ma esattamente cos’è l’idrogenazione, come avviene e perché è utilizzata?

L’idrogenazione è una reazione chimica attraverso la quale uno o più legami multipli degli acidi grassi polinsaturi vengono ridotti a legami semplici per addizione di atomi di idrogeno.

Questa reazione avviene portando l’olio a una temperatura tra i 120 e 210 °C e aggiungendo l’idrogeno in presenza di un catalizzatore. In pratica, dai grassi insaturi si ottengono grassi saturi.

Spesso, questo processo viene effettuato solo parzialmente, in maniera tale che non tutti i doppi legami siano saturati. I grassi che conservano il loro doppio legame si trasformano da insaturi cis a insaturi trans, diventando più solidi e resistenti al calore ma dannosi per la salute, aumentando i rischi cardiovascolari.

I principali vantaggi dell’idrogenazione per i produttori sono:

La solidità, ottenendo un grasso che si addice maggiormente alle produzioni industriali;

La durata, allungando la data di scadenza media;

L’economicità, considerato il minor costo e la possibilità di proporre un prezzo di vendita più concorrenziale.

Quindi, i prodotti contenenti grassi vegetali non idrogenati sono da acquistare o da evitare?

Sicuramente da evitare! Attenzione anche alle diciture “grassi idrogenati” e “parzialmente idrogenati”.

Scopri tante altre curiosità nel libro “Cucina Evolution BuonaDaVivere! In Forma Senza Dieta” della Dott.ssa Chiara Manzi e partecipa al nostro club Uno in più con noi!